En la cocina, aprende a cortar bien

Como empresa referente para cocinas alemanas en Madrid centro, queremos aprovechar este espacio para hablarte sobre algunas técnicas para el corte de hortalizas y verduras.

Si aprendes a manejar adecuadamente los cuchillos, ganarás bastante tiempo en la cocina, así que no te pierdas lo que viene a continuación.

En función de cómo vayas a cocinar las verduras o las hortalizas, habrá que cortarlas de una manera u otra. Empecemos con el corte en bastones: debes hacer tiras de unos 5-6 milímetros de ancho y unos 6 centímetros de largo. Es el corte típico que se hace a las patatas para freírlas. Resulta ideal para tus salteados y frituras.

Otra técnica muy útil es el corte juliana: las tiras son más delgadas, de unos 3 milímetros de ancho y unos 6 centímetros de largo. Es el método más usado para cortar cebolla, pero también para el apio, el puerro, las judías verdes… Se puede usar, de igual manera, para sofritos, caramelizaciones, ensaladas…

Como compañía especializada en cocinas alemanas en Madrid centro, nos gustaría hablarte también de la técnica chiffonade: es parecida a la juliana, pero se emplea para verduras de hoja. Hay que doblar estas y cortarlas en bastones finitos.

De los cortes en cubos, queremos destacar el brunoise, que se usa para verduras y frutas. Los dados deben ser de entre 1 y 3 milímetros por cada lado. Para realizarlo, hay que picar la pieza en juliana y después unir varias tiras para cortarlas en forma de cubo.

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